Die moderne Pisoni Distillery
Der Grappa ist für uns ein Gefühl
Für die Familie Pisoni ist die Destillation von Grappa eine Kunst.
Es gibt keine Schulen, die Destillieren lehren; Fortschritt in diesem Bereich ist die Kombination von Erfahrung und Experimentieren.
Die Kunst der Destillation seit 1852
Eine Kunst, die durch die Jahrhunderte geht
Die moderne Brennerei, die 2003 renoviert und direkt von den Eigentümern entworfen wurde, ist das Ergebnis einer technologischen Entwicklung, die von vier Generationen geleitet wurde und ihren Beitrag zur Innovation mit der überlieferten Erfahrung zusammenbrachte.
Von den ersten kleinen Kupferstills des späten neunzehnten Jahrhunderts, die mit Holzverbrennung gefüttert wurden, sind wir bei der aktuellen Dampfanlage angekommen, von der wir die Kessel mit Wasserbad über den herrlichen Säulen, ebenfalls streng Kupfer, bewundern können. Ein wichtiger Beitrag zu dieser Entwicklung wurde von Tullio Zadra (1905/1991) Meister Kupferschmied aus Trentino, sowie der Schwiegervater von Arrigo Pisoni, bekannt für die Einführung in Trentino die Methode der Destillation von Wasserbad mit Säulen der flachen Mahlung.
Einige Teile der Anlage tragen immer noch das Etikett ihrer renommierten Werkstatt.
Destillation von Grappa
Qualitätsrohstoffe und menschliches Eingreifen
Die Destillation von Grappa erfolgt unter voller Einhaltung der grundlegenden Produktionsregel: Verwendung eines Rohstoffs von einwandfreier Qualität und Frische. Der Trester aus der Weinbereitung der Trauben wird an die Hände des Hauptbrenners geliefert, bevor er sich verschlechtern und geduldig destilliert werden kann, um die wahre aromatische Essenz zu extrahieren.
In diesem Stadium ist es unverwechselbar, dass der Pisoni keine Automatisierungssysteme des Prozesses einführen wollte, wenn man bedenkt, dass das einzige wirklich zuverlässige Werkzeug, um die zahlreichen aromatischen Zusammensetzungen von Grappa zu unterscheiden, die Nase ist. Aus diesem Grund wird der feine Schnitt der verschiedenen Komponenten der Destillation („Kopf“, „Herz“ und „Schwanz“) nach organoleptischer Analyse direkt aus der Destille durchgeführt.
Und es ist genau das Herz der Destillation, das Grappa wird, ein Produkt, das so transparent ist wie Wasser, das aber berauschende Emotionen auslöst und den Geschmack an den Rohstoff erinnert, aus dem es stammt.
Verarbeitung
Nach einer Ruhezeit in Edelstahltanks ist der Grappa bereit für die Umwandlung, dh Verdünnung mit reinem Wasser, um seinen Alkohol zu dämpfen und Filtration, um ihn so brillant wie einen Diamanten zu machen.
Eine wichtige Variante ist die Alterung von Grappa in Eichenfässern, Barriques, die dem Destillat neben einer angenehmen Bernsteinfarbe eine größere Komplexität dank aus Holz gewonnener Aromen wie Vanille, Kakao, Tabak und Schokolade verleihen.
Auch hier übernehmen die Pisoni ein kleines Geheimnis: nicht nur neue Fässer, sondern auch solche aus der Reifung von Weinen zu verwenden. Der Barrique gibt dem Grappa die aromatischen Verbindungen zurück, die der Wein hinterlassen hat und seine Struktur erhöht.
Bescheinigung
Vor der Abfüllung wird eine Grappaprobe an das Istituto di Tutela della Grappa Trentina geschickt, wo sie einer strengen chemischen und organoleptischen Analyse unterzogen wird.
Die Benchmarks der Spezifikation sind sehr restriktiv und machen die Zertifizierung von Grappa Trentina, vertreten durch die Marke mit dem Dreizack, zu einer prestigeträchtigen Anerkennung der Qualität.
