Kellerei Trentodoc
Ein Gebiet mit einzigartigen Eigenschaften, die die Raffinesse jeder einzelnen Flasche widerspiegeln.
Die Produktion von PISONI TRENTODOC wird als wertvoller Familienschatz behandelt.
Die Pisoni, unter den ersten Produzenten im Trentino und unter den Gründungsmitgliedern des Trento Doc Institute, haben eine lange Geschichte in der Kunst der klassischen Methode Sparkling: eine alte Tradition, die ihre Wurzeln in den frühen siebziger Jahren hat, als es nur wenige Unternehmen im Trentino gab, die TRENTODOC produzierten.
Der Schaumwein Pisoni Trentodoc und das Gebiet
TRENTODOC ist die klassische Trentino-Methode Schaumwein.
Es ist ein besonderer Wein, weil er dem faszinierenden Prozess der „klassischen Methode“ -Produktion unterliegt, der so viel Geschick, viel Leidenschaft und lange Wartezeiten erfordert.
Die Einzigartigkeit von PISONI TRENTODOC ergibt sich aus der Einzigartigkeit des Valle dei Laghi zwischen dem Gardasee und den Brenta Dolomiten, einem Gebiet mit einzigartigen Eigenschaften, die die Raffinesse jeder einzelnen Flasche widerspiegeln.
Wie wir Trentodoc Schaumwein in unserem Keller produzieren
Grundwein
Aus der manuellen Ernte von Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben, die teilweise im Talgrund und teilweise auf terrassenförmigen Hügeln im Valle dei Laghi angebaut werden, erhalten wir die VINO BASE, zu der im Frühjahr nach der Ernte Zucker, Hefe und Flaschenwein (dürstend) gehören.
Der Rest in der Flasche und die Arbeit der Hefe beginnen die zweite Gärung: Deshalb wird TRENTODOC auch „Wein mit Referenzierung in der Flasche genannt.
Schaumbildung
Schaumbildung ist der Prozess, durch den Kohlendioxid entwickelt wird, das im Glas mit der klassischen Perlage hervorgehoben wird.
Es ist das Ergebnis der Referenzierung und des Rests der Flaschen, die im frischen Keller stattfinden, der in den Felsen gegraben wurde.
Es ist ein Tunnel aus einem alten Luftschutzbunker aus dem Zweiten Weltkrieg, einzigartig in seiner Art, da er das ganze Jahr über eine natürliche und konstante Temperatur von 12 ° C garantiert.
Die Reifungszeit des TRITODOC PISONI variiert von mindestens 24 Monaten, durchschnittlich 3 Jahren, bis zu 80-90 Monaten für den PISONI RESERVE, was für die Erreichung einer wichtigen sensorischen Komplexität von grundlegender Bedeutung ist.
Remuage
Es ist eine weitere Phase der klassischen Methode Schaumwein.
Die Flaschen von PISONI TRENTODOC werden auf spezielle Holzständer, auch Pupitres genannt, gestellt, die das ordnungsgemäße Funktionieren der täglichen Wiedergabe unterstützen: Die Flaschen werden 22-24 Tage lang sehr vorsichtig gedreht und geschüttelt, so dass sich die Hefe im Hals in der Nähe der provisorischen Kronenkappe sammelt.
Um die schrittweise Rotation zu erleichtern, wird jede Flasche auf dem Boden mit einer weißen Farbe markiert, die auch auf dem fertigen Produkt sichtbar ist: ein Zeichen, das jede Flasche PISONI TRENTODOC auf einzigartige Weise auszeichnet.
Hüllen
Degorgement ist auch die Operation, die die Entfernung des Hefelagers ermöglicht, das mit der Remuage im Flaschenhals gesammelt wurde und somit ein klares Produkt erhält.
Jede Flasche wird nach dem Einfrieren des Halses, der die Hefeablagerung blockieren kann, geöffnet und bestimmt dank des während der Referenzierung entwickelten Innendrucks den Auswurf der Ablagerung selbst.
An dieser Stelle, bevor sie mit Korkkappe und Sicherheitskäfig verschlossen werden, werden die Flaschen mit feinem Wein und ein paar Tropfen des kostbaren und geheimen Likörs der Expédition, der Verfeinerung der Persönlichkeit jedes TRENTODOC PISONI, gekrönt.
